цедра лимона и апельсина – под одному «язычку» (5-6 г)
сок – ½ апельсина
базилик – 2-3 веточки (3 г)
кинза – 3-4 веточки (5 г)
чеснок – 4 зубчика (20 г)
корень имбиря (20 г)
зеленый лук (белая часть) – 3-4 пера (5 г)
кунжутное масло -2 ч.л.
оливковое масло – 1 ст.л.
соевый соус - 3 ст. л.
соль и свежемолотый перец – по вкусу
«рукав» (термостойкая пленка для запекания) и бечевка
На каждой дораде делаем по три неглубоких надреза с обеих сторон. Кладем
в брюшко по два зубчика чеснока, которые предварительно нужно порезать
или раздавить основанием ладони. Отрезаем термостойкую пленку для запекания , чтобы тушка поместилась в
«рукаве» целиком, один край стягиваем бечевкой, а другой раскрываем –
получается кулек. Берем дораду за хвост и кладем внутрь. Повторяем то же
самое со второй рыбой. Теперь готовим для дорады «шубку», в которой она будет запекаться.
Отделяем листочки кинзы и базилика от веточек, сворачиваем листочки
трубочкой и мелко шинкуем. Высыпаем зелень в «рукав» с рыбой. Предварительно очищенный от кожицы корень имбиря нарезаем плоскими
кружочками и нарезаем соломкой. Берем зеленый лук и нарезаем колечками
белую часть стеблей. Нарезанные имбирь и лук также отправляем в «рукав» с
дорадой. Отделив от лимона желтую цедру, нарезаем тонкой соломкой и крошим на рыбу. Так же поступаем и с апельсиновой цедрой. Разделяем апельсин на две половинки, соком одной половинки поливаем обе тушки. Переворачиваем рукав вертикально – рыба должна стоять «на голове».
Выливаем на тушки немного оливкового и кунжутного масла, добавляем
соевый соус. Завязываем второй край рукава бечевкой, укладываем рукава с рыбой на
керамическую термоформу с высокими бортиками и запекаем в течение пяти
минут. Подавать рыбу можно прямо в рукаве – для большего эффекта.
